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Crusoe Treasure, vino atesorado bajo el mar

El pasado septiembre tuve ocasión de visitar la comarca vizcaína de Uribe, de la mano de Jataondo, la oficina de desarrollo rural de la zona. Una de las experiencias que más llamó mi atención fue la visita a las oficinas de Crusoe Treasure, una especie de bodega submarina en la que se “envejecen” vinos y licores.

Uribe es una comarca que se extiende desde la costa de Bizkaia hasta el interior. Entre sus atractivos turísticos y gastrónomicos destacan los viñedos de txakoli de Bakio y Larrabetzuel castillo de Butrón, playas para practicar surf, el Parque Museo del Deporte Rural Vasco, el bosque mágico Izenaduba...  y muchos más. Pero es bajo las aguas de la ría de Plentzia donde se esconde su tesoro más original.

Aunque no tenemos por costumbre escribir sobre bodegas y caldos como principales protagonistas de los artículos de este blog, he creído que por las características especiales de este producto merece la pena hacerle un sitio. Y no descarto volver a hacerlo. Al fin y al cabo, todo bocado necesita su maridaje.

Las cavas de esta peculiar bodega están sumergidas a 15 metros bajo el agua. Se trata de una iniciativa de Bajoelagua Factory, una empresa cuyo principal objetivo es “trabajar por el conocimiento del mar”. Durante nuestra visita pudimos mantener una interesante charla con su gerente, Borja Saracho, quien nos explicó los fundamentos de esta iniciativa experimental que parece haber encontrado un hueco en el mercado gourmet de lujo.

Cuando digo que es una iniciativa peculiar, lo digo con argumentos sólidos. Junto con Bajoelagua Factory, la aventura esta liderada por el Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas. Según sus propias palabras, “tras estudiar la impactante evolución de las bebidas bajo el mar, pretende crear arrecifes artificiales para la recuperación de zonas degradadas, financiados mediante la producción de bebidas submarinas de alta calidad. El respeto por el mar, y sus habitantes es el alma del proyecto Crusoe Treasure”.

Curiosamente, parece que el proyecto a tenido que renunciar finalmente al término “envejecimiento”, aparentemente por moticos de corte legal. En su defecto, ha acuñado un término muy acertado desde mi punto de vista: “atesoramiento”. Creo que esa metáfora define bien el halo de romanticismo del que está rodeado el proyecto.

Al parecer, parte de la idea de la bodega submarina surgió por las noticias de botellas de vino halladas en barcos hundidos. Uno de los casos más conocidos es el de unas botellas de champagne de hace unos 200 años encontradas en un pecio hundido en el Mar Báltico. Un año y medio después del hallazgo, el Gobierno Aland decidió sacar las botellas a subasta. Supongo que, además de las botellas de champagne más antiguas, probablemente acabaron convirtiéndose en las más caras. ;)

La iniciativa está inspirada por la historia del mítico náufrago Robinson Crusoe, protagonista de la novela homónima creada por Daniel Defoe. Según los promotores de Crusoe Treasure,  “fue capaz de valorar el mar y sus riquezas, siendo probablemente, sin saberlo, el primer personaje ‘sostenible’ de la historia”.

Saracho nos explicó que están analizando cómo afectan al vino embotellado factores como la temperatura, el movimiento del mar y las condiciones de luz. Es posible que algunos sectores de la enología más ortodoxa miren la iniciativa con cierto recelo. En cualquier caso,  Saracho nos contó que han contado con la ayuda de un reputado enólogo, quien se mostró gratamente sorprendido por el resultado.

Comenzaron probando a sumergir vinos de diferentes bodegas. Pero en este momento están embotellando y comercializando con su propia etiqueta el vino proveniente de una bodega en concreto. Incluso han recibido un premio por el empaquetado de las botellas. También están haciendo pruebas con diferentes licores. Whisky y ron, si mal no recuerdo.

En Plentzia cabe la posibilidad de hacer una cata que incluye una visita en lancha a la zona donde están sumergidas las botellas. Y si se tiene la titulación necesaria, se puede hacer una inmersión de buceo.

Lo que a mí más me apasiona es la parte romántica del proyecto. El hecho de poder poner sobre la mesa una botella que ha estado “atesorada”  durante varios meses bajo el mar, con restos de los moluscos que se le han ido acoplando. Paradójicamente, la legalidad en materia de Sanidad les obliga a limpiar las botellas. A mi juicio, esto hace que pierdan uno de sus principales atractivos.

No sé, la verdad es que la idea me atrae bastante. Sin embargo, su público objetivo principal es el mercado de lujo. Y no es de extrañar, porque las botellas se están comercializando en Rusia y China, entre otros países, a un precio de cerca de 200 € la unidad.

Desconozco si este sistema varía de forma considerable la sensación que un buen vino puede causar en mi paladar. Lo único que sé es que el vino que probamos en el puerto de Plentzia me supo a gloria. Y debo confesar que como acción innovadora y estrategia de marca me parece una genialidad, que habrá que acompañar con otras artes para llevar a buen puerto.

Precio: 

  • El precio por botella ronda los 200 €.

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Tapa de solomillo de antílope del Bar Patata

Tapa de solomillo de antílope del Bar Patata

Hace unos meses os deleitamos con una exótica tapa de solomillo de canguro que habíamos catado en Soria.

Pues bien, el bocado que os proponemos hoy no le va a la zaga, ya que su ingrediente estrella es ¡el antílope!.

Los antílopes crecen en semi-libertad en zonas de la sabana cuyos pastos no han sido expuestos a ningún tipo de contaminación química. Por ello, cualquier antílope, así como sucede con otros muchos animales, no contienen ni hormonas perjudiciales ni antibióticos.

Su nombre en inglés es Blesbok, proviene del prefijo holandés “bles-” que se refiere a la mancha blanca que hay en su frente y su nariz.

Viven en manadas y son muy territoriales y, a diferencia de otros antílopes, el blesbok es muy torpe a la hora de saltar, por lo que han desarrollado una curiosa forma para huir de los depredadores. Correr uno detrás de otro en dirección contraria al viento.

Se alimentan principalmente de pasto, por lo que su carne es de color rojo oscuro, con una textura tierna y compacta y un sabor intenso que perdura en el paladar.

local_patata
La tapa que os traemos hoy se compone de una tosta de pan, una cama de patata pochada y sobre ésta, solomillo de antílope marcado a la plancha.

Un bocado poco habitual y sabroso que no os dejará indiferentes.

Precio:

  • 1,50 €

Ingredientes:

  • Solomillo de antílope
  • Patata pochada
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Tosta de pan

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Crestas de la Bodega Las Garrafas

Crestas de la Bodega Las Garrafas

Esta clásica taberna andaluza, se encuentra situada en pleno casco histórico de Málaga, a muy pocos metros de la conocida Plaza Uncibay y lleva abierta al público desde 1915.

Se trata de un local amplio con una decoración muy tradicional, en la que destacan las garrafas de vidrio que se utilizaban para transportar el vino y que dan nombre al local.

Cuenta con una larga barra de madera, una amplia bodega donde poder degustar los mejores vinos de la tierra y multitud de mesas en las que disfrutar de la auténtica cocina malagueña. Como las berenjenas con miel de caña, muy típicas de la zona y, de verdad, increiblemente adictivas.

Las “crestas” también son un bocado muy habitual entre los malagueños. Se trata de unas mini hamburguesas de carne de cerdo especiada.

Aunque lo “especial” de este bocado es su salsa picante, hecha, entre otros ingredientes, con estragón, tabasco y pimentón picante. En Melilla las hacen mucho los musulmanes.

En el establecimiento, también cuentan con un menú de 7,00 € que consta de: 5 primeros platos, 5 segundos, 3 postres, pan y vino.

Precio:

  • 2,30 €  la unidad.

Ingredientes:

  • Carne picada de cerdo
  • Pan
  • Aceite de oliva virgen
  • Especias morunas
  • Sal
  • Ajo
  • Salsa picante

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Piano de bombones y trufas

Piano de bombones y trufas

En Bilbao existe una bombonería con Alma de Cacao, que descubrimos durante el Evento Nomaders celebrado en la capital de Bizkaia en junio de 2011. Los más golosos encontrarán en esta tienda infinidad de productos con los que paliar su amor por el chocolate.

Alma de Cacao cuenta con varios puntos de venta en Bilbao, aunque nosotros tuvimos el placer de conocer el que está ubicado en la Calle Bidebarrieta del Casco Viejo. Los dos productos que más llamaron nuestra atención fueron los lotes de bombones y trufas. Son los productos estrella de esta casa, popularmente conocidos como “pianos”. Nosotros optamos por llevarnos a casa una caja de cada tipo y, creednos, no nos arrepentimos.

Existen lotes de varios tamaños adecuados para cada bolsillo. Cabe subrayar que, además de por lo delicioso de su contenido, los lotes de bombones y trufas destacan por su cuidada presentación, que los hace ideales para regalar.

Precios:

  • Lote de 8 bombones: 7,60 €
  • Lote de 16 bombones: 14,20 €
  • Lote de 32 bombones: 27,90 €
  • Lote de 8 trufas: 8,60 €
  • Lote de 16 trufas: 15,20 €
  • Lote de 32 trufas: 29,90 €

Tipos de bombones:

  • Negro haba de cacao
  • Negro piña colada
  • Negro regaliz
  • Leche pimienta verde y limón
  • Leche flores rojas
  • Blanco maíz tostado

Tipos de trufas:

  • Café
  • Toffe
  •  Naranja
  • Canela
  • Lima
  • Frutos rojos

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Fotos cortesía de nuestros amigos Kebrantin y Fotonazos

     
Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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