Un crepe en el Cafe Saint Germais

Un crepe en el Cafe Saint Germais

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La crepe es un plato originario de Bretaña, que se sirve tanto dulce como salado. En bretón le llaman krampouezh y existen dos variedades principales.

Por un lado están las crepes elaboradas con harina de trigo candeal, que se sirven generalmente dulces. Por otro, las de trigo sarraceno o alforfón, que son más oscuras y se rellenan normalmente con ingredientes salados.

En Francia, la crepe salada de trigo oscuro es más conocida como galette bretonne y se sirve acompañada de huevo y jamón. La crepe dulce, por su parte, es uno de los postres por excelencia del país galo.

Al lado de Saint Lary-Soulan (Bigorra) se encuentra la pequeña localidad de Vignec, una comuna de apenas 300 habitantes. En plena Plaza de la Iglesia existe un pequeño bistrot llamado Le Cafe St Germais, ubicado en una diminuta y pintoresca casa bigorrana. Su nombre proviene del arroyo que atraviesa la localidad, Le Ruisseau de Saint-Germais.

Además del clásico plat du jour, en el Cafe St Germais ofrecen crepes dulces aderezados con diversas mermeladas, chocolate fundido o miel. Yo me decanté por el de frutas del bosque. Son crepes bastante pequeñas, pero igual de sabrosas.

Si el tiempo acompaña, se pueden comer en la terracita que hay al lado de la entrada, disfrutando del paisaje montañoso del Pirineo francés.

Precio:

  • 3,50 €

Ingredientes:

  • Harina de trigo
  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Mermelada de frutos del bosque

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Diablo Burger, la hamburguesa sostenible

Diablo Burger, la hamburguesa sostenible

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Flagstaff es una localidad situada en el norte de Arizona (EEUU), muy conocida, entre otras cosas, por ser punto de partida habitual para quienes se adentran en el Parque Nacional del Gran Cañón. Ya sea para visitarlo a pie o para disponerse a bajar las aguas del Río Colorado en raft o piragua.

Con una arquitectura que en ocasiones parece sacada de un western, esta ciudad al  borde suroccidental de la meseta del Colorado presume de albergar el restaurante que sirve las mejores hamburguesas de Arizona: Diablo Burger. Es un local austero, sencillo, muy americano y tirando a descuidado en cuanto a decoración.

El restaurante tiene muy buenas referencias en las guías sociales más conocidas de Internet, aunque, como casi siempre, también hay quien se ha sentido defraudado, sobre todo con aspectos relacionados con el servicio.

A pesar de todo, nos parece un lugar interesante y digno de ser destacado por diversas razones. Entre ellas, su filosofía de producción sostenible, su apego con el entorno local y cómo no, sus sabrosísimas hamburguesas.

Tal y como explican en su página web, los platos que salen de su cocina están elaborados con alimentos locales. Todas sus hamburguesas son de carne de ternera criada al aire libre proveniente de ranchos que se encuentran en un radio de 250 millas (400 kilómetros). Aseguran, asimismo, que la carne que emplean para hacer sus hamburguesas está libre de hormonas de crecimiento y de antibióticos.

El resultado es una carta de hamburguesas variadas, combinadas con diversos ingredientes, cuyo denominador común es un sello tostado sobre el pan, al estilo del hierro con el que se marca el ganado. Los precios varían, dependiendo de la elección, de 8,75 $ a 11,25 $.

Precio:

  • Entre  8,75 $ y 11,25 $, dependiendo del tipo de hamburguesa (ver carta).

Ingredientes:

  • Carne de ternera picada
  • Tomate
  • Patatas fritas
  • Otros ingredientes (ver carta).
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Fotografía de portada by John Manoogian

Diablo Burger

Fotografía del exterior by Seattleye

     

Garbure bigourdane de La Grange

Garbure bigourdane de La Grange

La Bigorra (en occitano gascón Bigòrra, en francés Bigorre), es una región situada en el departamento francés de Altos Pirineos, que puede considerarse un país tanto por su historia como por sus peculiaridades culturales y lingüísticas.

Es una zona principalmente dedicada al cultivo del maíz  y a la ganadería, aunque existe cierta producción industrial alrededor de su capital, Tarbes. Entre sus localidades más conocidas se encuentra Lourdes, célebre por las peregrinaciones marianas, aunque también cuenta con otros símbolos como el Circo de Gavarnie o el observatorio del Pic du Midi.

El turismo constituye actualmente la primera actividad económica  de La Bigorra, y entre sus atractivos turísticos destaca la infraestructura generada en torno a las aguas termales. Se dice que su vertiente montañosa es la más alpina y salvaje, aunque sus estaciones de esquí concentran cada temporada a miles y miles de esquiadores.

Una de esas estaciones es la de Saint Lary-Soulan. Tuvimos la oportunidad de conocerla durante la Quedada Esquí que se celebró para cerrar la temporada pasada. La estación es propiedad del Ayuntamiento, pero su explotación está concesionada a una empresa privada bajo estrictas condiciones: Los habitantes de dicha población tienen prioridad a la hora de ser contratados para trabajar en la estación.

Pues bien, además de ser una zona preciosa que hace las delicias de los amantes de la nieve (cuando la visitamos la nieve solo se dejaba ver a partir de 1.700 metros y las inmediaciones del pueblo hacían gala de sus verdes colores), Saint Lary-Soulan ofrece infinidad de posibilidades para el ocio y el entretenimiento, también las relacionadas con la gastronomía.

En el restaunte La Grange nos sirvieron una especie de cocido montañés de la zona, llamado Garboure. Es una sopa de col, verduras y tocino de cerdo, un plato típico de La Bigorra. El local se encuentra en un preciosa casita pirenáica a las afueras de la localidad, y cuenta, además de la carta, con varios menus cerrados.

El que probamos nosotros cuesta 25 € y está formado por un primer plato, un segundo (confit de pato) y dos postres (quesos y tarta de chocolate). Nos sirvieron un vino de la casa (Cotes de Gascogne) que no estaba nada mal, teniendo en cuenta que en Francia podemos encontrar desde los mejores vinos del mundo, hasta los peores.

Hay otras fórmulas como el menú de 21 €, el Menú Típico (28 €), Menú 100% Bigorre (35 €) y Menú Gourmet (46 €).  O sea, para todos los gustos y bolsillos.

Precio:

  • Plato incluido en un menú de 25 €

Ingredientes:

  • Col
  • Patata
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajo
  • Alubias de Tarbes
  • Tocino de cerdo

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El percebe vegetal

El percebe vegetal

El bocado que hoy os traemos no lo hemos encontrado en la carta de un restaurante y, que sepamos, tampoco se puede comprar en tiendas de delicatessen. Lo conocimos en la feria Gastronomika que se celebró en Donostia-San Sebastián, donde llamó poderosamente nuestra atención.

No es ni carne ni pescado. Es un alga llamada «codium tomentosum» o «Ramallo de Mar» que comercializa la empresa Porto-Muiños, ubicada en la población coruñesa de Cerceda.

Las algas se distribuyen principalmente de forma directa a restaurantes y establecimientos hosteleros. Sin embargo, también podéis encontrar algas frescas (según temporada) en la web Cocina para Navegantes.

He tenido ocasión de probar dichas algas en varias ocasiones, y en cada una de ellas me ha vuelto a sorprender el sabor a mar del Ramallo. Tanto, que me ha parecido conveniente bautizarlo como el «percebe vegetal», aunque científicamente no se trate de un vegetal, sino de una especie del reino Protista.

El alga se emplea para acompañar diversos platos, como ensaladas, pescados y arroces, entre otros. Su precio para profesionales es de unos 10 euros el Kilo (+IVA).

Precio:

  • 10 €/K + IVA

Ingredientes:

  • Ramallo de Mar

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Curry 36, la mejor currywurst de Berlín

Curry 36, la mejor currywurst de Berlín

Si alguna vez tienes la oportunidad de viajar a Berlín tienes que pasarte por Curry 36 y probar sus famosas currywurst. Se trata de un Imbiss, típico local de comida rápida berlinés, situado en el número 36 de la calle Mehringdamm, en Kreuzberg.

Se trata de uno de los barrios más pintorescos de Berlín, principalmente habitado por ciudadanos de origen extranjero. No en vano le llaman «el pequeño Estambul» o «el pequeño Bósforo», y es que en él vive la mayor comunidad de turcos fuera de Turquía.

A nosotros nos recomendaron dos lugares de la capital alemana donde probar este bocado, y tras estar paseando por este distrito tan cosmopolita de la ciudad nos decantamos por el Curry 36. Por cierto,a dos pasos de allí se encuentra otro de los Imbiss más conocido de Berlín: el Mustafa’s  Kebap, del que hablaremos en un próximo post.

La currywurst, cuya invención se atribuye a Herta Heuwer, es una salchicha cocida asada a la parrilla, acompañada de salsa de tomate, curry en polvo, patatas fritas y mahonesa. Se sirve sobre una bandeja de cartón y unos sencillos tenedores de plástico.

Este tentempié se ha convertido en el número uno de los alimentos callejeros en Alemania, dónde comer en la calle y hacer 20 minutos de cola bajo la lluvia para comerse una «simple salchicha» no importa, siempre y cuándo puedas hacerte con este suculento bocado.

Precio:
  • 3,50 €
Ingredientes:
  • Salchicha cocida
  • Salsa de tomate
  • Curry en polvo
  • Mahonesa
Recetas:
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Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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