MacKobe, mini hamburguesa de wagyu

MacKobe, mini hamburguesa de wagyu

El Gastrobar A fuego Negro es uno de mis preferidos en Donostia-San Sebastián. Situado en plena Calle 31 de Agosto, al lado de la Iglesia de Santa María, se caracteriza por el arte que desprenden sus creaciones de minicocina. Pura innovación.

En la pizarra que preside la barra podemos consultar los bocados, vinos y cócteles descritos con tizas de colores y mucha imaginación. Y es que el establecimiento emana buen gusto por todas las esquinas: Empezando por la decoración, pasando por la amabilidad de quienes atienden y terminando por las delicias que sirven.

Pero la creatividad de A Fuego Negro no acaba aquí. Además de elaborar bocados deliciosos, han publicado un par de obras que podemos calificar de gastroliterarias y gastromusicales:

  • El libro-cd “Pintxatu“, una autoproducción junto con Fermin Muguruza que acompaña cada canción con una receta.
  • El recetario-cómic “Pintxos y viñetas“, que  incluye casi todo el recetario de A Fuego Negro acompañado de pequeñas historietas ilustradas.

Además de probar los pintxos en barra, cabe la posibilidad de disfrutar de varios menús en el comedor: Menú Gusanillo (mediodías laborales), que consta de una “ensaladita” y tres “kositas”; Menú Degustación, con ocho “platitos”; y Menú Super-degustación, formado por once “platitos”.

Recientemente volvimos al bar a probar una de nuestras “kositas” predilectas: La MacKobe, una exquisita mini hamburguesa de carne de Wagyu, una raza bovina originaria de la ciudad japonesa de Kobe.

Una de las peculiaridades de la producción de esta carne es que los bueyes son alimentados con cerveza y masajeados diariamente con sake templado. La carne es muy apreciada por su textura y sabor.  El Buey de Kobe es una marca registrada en Japón, pero el incremento de  su popularidad en otros países ha propiciado la creación del buey “estilo Kobe”. Pese a no contar con el label de la “denominación de origen” japonesa, sus productores aseguran que apenas hay diferencia.

Es el caso de la carne con la que se elabora la MacKobe, probablemente el pintxo más famoso de A Fuego Negro. Según nos contó el cocinero, la carne la importan desde Valladolid, donde crían los Wagyus. La hamburguesa se sirve en pan de ketchup de la Panadería Trinidad, un obrador especializado en panes de autor, y viene acompañada de mahonesa de salmorejo, lechuga, un arito de cebolleta y chips de plátano macho.

Precio:

  • 3,60 €

Ingredientes:

  • Carne de Wagyu
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan de ketchup
  • Mahonesa de salmorejo
  • Lechuga
  • Cebolleta
  • Plátano macho

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Sardinas de chocolate en lata

Sardinas de chocolate en lata

La Pastelería Casa Otaegui es probablemente una de las más antiguas de Donostia-San Sebastián. Cuenta con cinco puntos de venta en la capital donostiarra, pero la que está ubicada en la calle Narrika de la Parte Vieja es la original. Fundada en 1886, entre sus especialidades figuran la panchineta, el pastel vasco, los merengues de café y los turrones artesanos.

Sin embargo, de entre todos los productos que se muestran en su colorido escaparate destaca una pequeña curiosidad. Se trata unas latas de sardinas que al igual que los huevos Kinder, guardan una sorpresa en su interior. Pero en este caso la sorpresa es el propio chocolate, en forma de pequeñas sardinas que harán las delicias de los más pequeños (y no tan pequeños).

Según nos comentaron en la pastelería, es uno de los pocos productos que comercializan que no es de elaboración propia. Al parecer, importan las latas de sardinas de chocolate de una empresa de Madrid. Hay que decir que aunque rico, el chocolate no es nada del otro mundo. Pero hemos querido destacar este bocado por lo original de su presentación. Además, Otaegui es la única pastelería en la que se pueden encontrar en Donostia-San Sebastián. En el mercado podemos adquirir otras sardinas de chocolate enlatadas pero sin duda la más auténtica es esta que os mostramos hoy.

El establecimiento tiene una larga e interesante historia. Fue fundada a finales del siglo XIX por Josefa Martina Otaegui, que se traslado desde su Beizama natal a la calle Narrika 18. En sus inicios, no solo vendían productos propios de una pastelería. También comercializaban ultramarinos, conservas y las entonces imprescindibles velas. Durante la Belle Époque, Casa Otaegui alcanzó gran renombre.  Al parecer, sus dulces eran del gusto de la Reina María Cristina, por lo que pronto adquirió el título de “Proveedora de la Casa Real”.

La reina, de nacimiento y educación austriaca, estaba acostumbrada a las delicias de la pastelería vienesa tales como  las famosas Sachertorte (tarta sacher) y Apfelstrudel (strudel de manzana).  De hecho, la repostería artesanal de Casa Otaegui tiene base vienesa y francesa, según cuenta la heredera y actual regente, Ana Otaegui. Su abuelo Pedro contrató a varios reposteros de estas nacionalidades, que habían recalado en la capital de Gipuzkoa, huyendo de la Europa devastada por la Primera Guerra Mundial.

Sin duda una parada obligada para los amantes de los dulces que acudan a Donostia.

Precio:

  • 4,50 €

Ingredientes:

  • Chocolate con leche

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Cochinillo con trufa negra en Copenhague

Cochinillo con trufa negra en Copenhague

Durante el viaje a Dinamarca que realizamos el pasado mes de julio tuvimos la suerte de conocer el Restaurante Geist de Copenhague. Su dueño, el conocido chef danés Bo Bech, estuvo anteriormente a cargo de la cocina del Restaurante Paustian, que obtuvo una estrella Michelín en 2008.

Copenhague es una de las más innovadoras capitales gastronómicas de Europa. No en vano cuenta con siete restaurantes galardonados con estrellas Michelín. Además, en la capital danesa se encuentra el Noma, el mejor restaurante del mundo según la revista británica Restaurant, galardón que ha obtenido en 2010 y 2011.

Lo cierto es que la filosofía del restaurante Geist difiere, y mucho, respecto a lo que podríamos esperar de alguien que ha gobernado los pucheros de una cocina con estrella Michelín. El objetivo del Geist es poner la cocina de altura al alcance de todos los bolsillos, con platos relativamente económicos que sorprenden tanto a la vista como al paladar.

Valga como ejemplo el cochinillo con trufa negra y puré de patatas que probamos durante la cena a la que fuimos invitados por cortesía de la Oficina de Turismo de Copenhague. Nada que ver con el cochinillo tradicional castellano al que estamos acostumbrados ;o). En próximos artículos iremos desgranando el menú que pudimos degustar.

El restaurante se encuentra en plena plaza Kongens Nytorv,en un extremo del conocido y turístico barrio de Nyhavn. El local es bastante informal. Cuenta con una amplia barra en la que los más apresurados o solitarios pueden disfrutar de su exquisita cocina, aunque no recomendamos acudir a este restaurante con prisas. Y por supuesto, mejor acompañado que solo.

Una vez terminada la cena, tuvimos el placer de conocer al propio chef. Nos recibió amablemente mientras nos tomábamos un café en la barra, tras la que  una cocina abierta muestra sus secretos a quien la visita. Se mostró especialmente interesado por nuestra procedencia, puesto que una estrecha amistad le une a Andoni Luis Aduriz. De hecho, nos comentó que en pocos días iba a viajar a Barcelona para encontrarse con el chef donostiarra y Ferrán Adrià.

A quienes tengan intención de ir, una recomendación:  Haced uso de lo baños aunque la necesidad no apriete. Y es que, aunque separada por una cristalera, la espectacular bodega se encuentra al lado del acceso a los servicios.

Precio:

  • Aprox. 165 DKK (unos 22 €)

Ingredientes:

  • Taco de cochinillo
  • Puré de patatas
  • Trufa negra

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Fotos cedidas por nuestro amigo Fotonazos
     

Pintxo-sushi del Robin Banana

Pintxo-sushi del Robin Banana

El Club de Sushi & Cocina de Autor Robin Banana es un restaurante de reciente creación ubicado en el barrio donostiarra de Gros. Regentado por el cocinero argentino Iván Ferreyra, su cocina se caracteriza por ser “una combinación entre la gastronomía asiática y la occidental”.

Al parecer, Ferreyra se trasladó a Barcelona hace algo más de cinco años, donde tuvo conocimiento del País Vasco y de su tradición gastronómica. “Tenía libros de Arzak y otros cocineros”, confiesa. Poco después se trasladó a Donostia, donde decidió montar un restaurante de curioso nombre, el establecimiento que hoy nos atañe.

En el Robin Banana se pueden degustar a la carta todo tipo de platos asiático-occidentales. Además de sentarnos a cenar en uno de sus sofás (el local está decorado con cierto aire doméstico que nos hace sentir como en casa), también podemos disfrutar de un pequeño tentempié formado por un bocado de sushi roll a un módico precio.

Y es que en estos tiempos de crisis en los que en la capital donostiarra se ha puesto de moda el llamado “pintxo pote” (un pequeño pintxo y una bebida a precio asequible), en el Robin Banana han decidido poner en marcha su propia modalidad. Lo llaman pintxo sushi y lo sirven acompañado de una caña de cerveza.

A partir de las 20:30 y por  3,5 euros, podemos abrir boca con un par de uramaki sushi de aguacate y salmón ahumado, servidos con un poco de guacamole, tiras de zanahoria, nabo daikon y acompañados de wasabi y gari (jengibre encurtido).

Precio:

  • 3,5 € (sushi + caña de cerveza)

Ingredientes:

  • Arroz
  • Salmón ahumado
  • Aguacate
  • Alga nori
  • Zanahoria
  • Nabo daikon
  • Jengibre encurtido (Gari)
  • Wasabi
  • Guacamole
  • Semillas de sésamo tostado
  • Salsa de soja

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Hobz biz-zejt, la tostada maltesa

Hobz biz-zejt, la tostada maltesa

Al lado de la Piazza Regina de Valletta, bajo la atenta mirada de la estatua de la Reina Victoria, se encuentra una de las cafeterías más antiguas de Malta. Se trata del Caffe Cordina, fundada en 1837 por la familia que da nombre al establecimiento.

En sus inicios se trataba de una pequeña tienda situada en la localidad de Bormla, especializada en dulces tradicionales malteses. En 1944 fue trasladada a la calle República de la capital por uno de los herederos, Cesare Cordina, convirtiéndose en la cafetería más famosa de Valletta. Actualmente, además de pasteles, helados y cafés, se sirven platos típicos malteses como el conejo al ajillo o las tostadas que hoy nos ocupan.

La empresa ha ido creciendo en las últimas décadas, y hoy en día ofrece servicio de catering en las islas de Malta y Gozo y cuenta, además, con un establecimiento en el Aeropuerto InternacionalLa gastronomía de la isla tiene las características habituales de la cocina mediterránea y evidentes influencias de la cocina italiana. Sus platos combinan los sabores nativos del archipiélago con los que sus sucesivos conquistadores trajeron consigo.

La cafetería está ubicada en pleno centro histórico de la ciudad, y cuenta con una amplia terraza donde se puede disfrutar de una rápida y económica comida típica maltesa. No obstante, merece la pena entrar en el local y disfrutar de su decoración. Desgraciadamente no tenemos fotos del interior, así que tendréis que descubrirlo por vosotros mismos. ;o)

Las tostadas que probamos en nuestro viaje están cubiertas con trocitos de tomate fresco, ajo, alcaparras, cebolla y aceitunas, todo ello aderezado con aceite de oliva local y servido sobre pan tostado maltés. En maltés se denominan hobz biz-zejt, un popular tentempié que los malteses acostumbran a tomar en la playa en los días de verano. En algunos casos se le añaden anchoas o atún, queso de cabra a la pimienta y unas hojitas de menta.

Precio:

  • 4,45 € la ración

Ingredientes:

  • Tomate
  • Ajo
  • Cebolla
  • Alcaparras
  • Aceitunas
  • Aceite de oliva
  • Sirope de vinagre de módena
  • Sal
  • Pan maltés
Recetas:

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Fotos cedidas por nuestro amigo Fotonazos

     
Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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