Tarta Costrada de la Pastelería Nueva York

Tarta Costrada de la Pastelería Nueva York

Ya que estamos en fechas navideñas, en las que además de los grandes bocados los dulces adornan nuestras mesas, hoy os proponemos una tarta típica importada directamente desde Soria. Se trata de la Tarta Costrada, que podréis encontrar en una de las mantequerías con mayor solera de la capital soriana: La Pastelería Café Nueva York, fundada en 1951.

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Talo con chistorra de la familia Saralegi

Talo con chistorra de la familia Saralegi

El 21 de diciembre se celebra en diversas localidades del País Vasco el día de Santo Tomás. Miles de personas salen a la calle vestidas de baserritarras (agricultores), popularmente llamados  “caseros” y “caseras” (del caserío). Es una gran fiesta en la que la gastronomía, por muy simple que sea, tiene mucha importancia. Y es que el talo con chistorra es el plato estrella de este señalado día.

La chistorra (del euskara, txistorra) es un embutido elaborado con carne fresca de cerdo picada (parecida al picadillo) con una alta cantidad de grasa. Se le añade ajo, sal y hierbas aromáticas, además del pimentón, que le da el característico color rojo. Normalmente se consume frita o asada.

El talo es una especie de torta que se elabora con harina de maíz y agua, en ocasiones se le añade una pizca de sal. Suele estar impregnada de una pizca de harina de trigo, ya que se suele amasar sobre ésta.

Una de las localidades en las que la fiesta tiene mayor tradición es Donostia-San Sebastián. Desde mediados del siglo XIX los agricultores y ganaderos de los caseríos limítrofes se acercaban a la capital para realizar el pago de rentas de los terrenos que cultivaban. Al tiempo, aprovechaban para adquirir productos que necesitaban, así como para vender sus mercancías. Es así como surgió la Feria de Santo Tomás, que inicialmente se celebraba en la Plaza de la Constitución donostiarra.

Hoy en día, la fiesta congrega a miles de personas a lo largo y ancho de la ciudad, con especial afluencia en la Parte Vieja, que es donde está ubicada la Plaza de la Constitución o “La Consti”. Aunque se conserva la feria y es posible comprar productos de la tierra, el día de Santo Tomás se caracteriza principalmente por su carácter festivo.

Durante todo el día, asociaciones, estudiantes y productores regentan los puestos en los que se puede comprar chistorra y bebidas como sidra, vino y txakolí. Además, se rifa una cerda de gran tamaño, que se expone en medio de la plaza. Probablemente la “atracción” más visitada del día.

Para poder probar uno de los mejores talos basta con acercarse el 21 de diciembre a la Plaza de la Brecha donostiarra. Allí podréis encontrar el puesto de la familia Saralegi de Leitza (Navarra) y probar el tradicional talo. Además de rellenarlo con chistorra, lo sirven también con queso y chocolate.

Precio:

  • 5 €

Ingredientes:

  • Harina de maíz
  • Agua
  • Sal
  • Chistorra

Recetas:

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Gambas a la gabardina del Bar Paco Bueno

Gambas a la gabardina del Bar Paco Bueno

Uno de los clásicos de la Parte Vieja donostiarra. El bar Paco Bueno está situado en la Calle Mayor (Kale Nagusia) de la capital guipuzcoana y su pintxo estrella es, sin duda, la gamba a la gabardina.

La historia del bar se respira nada más entrar al local. De aspecto tradicional, enseguida nos rodeamos de fotos antiguas que evocan el origen del establecimiento. Carteles anunciando veladas de boxeo, equipos de rugby alineados para la foto…

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Faláfel con hierbabuena y lactonesa al curry

Faláfel con hierbabuena y lactonesa al curry

El barrio donostiarra de Sagüés, en el extremo oriental de la playa de La Zurriola, se ha regenerado profundamente en las últimas décadas. Con la apertura de la nueva playa, y el auge del surf, este barrio pegado al mar y al monte Ulia ha atraído a muchos jóvenes, que han impregnado con su ambiente el lugar. Es donde está ubicado el Bar Warung.

Al final de la calle José Miguel Barandiaran de Donostia-San Sebastián nos encontramos con la mejor atalaya en lo que a los bares de Sagüés se refiere. Rodeado de ambiente surfero, tanto desde el interior como desde la terraza de Warung se divisa el mar. El nombre proviene del indonesio. Warung quiere decir algo así como merendero familiar.

Su cocina se caracteriza principalmente por los platos vegetarianos, aunque también sirven varias especialidades que incluyen frutos del mar. Son expertos en macrobiótica, cocinan para celíacos, y algunas de sus propuestas son veganas al cien por cien.

Es el caso del bocado que os presentamos hoy. El faláfel es una croqueta o albóndiga de garbanzos o habas que se come tradicionalmente en India, Pakistán y Oriente Medio, entre otros lugares. Su origen se remonta a los tiempos de la Biblia. Habitualmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada.

No obstante, el faláfel del Warung cuenta con un toque personal. Lo sirven con una lactonesa al curry (mahonesa de leche) elaborada a partir de leche de soja, aderezado con gomasio (sal de sésamo) y con un toque de hierbabuena.

Precio:

  • 2 € (ser sirven dos unidades)
Ingredientes:
  • Pasta de garbanzos
  • Hierbabuena
  • Lactonesa de leche de soja
  • Curry
  • Gomashio (sal de sésamo)
  • Una pizca de jengibre
  • Aceite
  • Sal
Recetas:
     

Bombones de colores de Xocoa

Bombones de colores de Xocoa

Xocoa es una tienda especializada en chocolates y otros derivados del cacao que cuenta con tiendas en varias ciudades como Barcelona, Valencia, Madrid, Cáceres, Pontevedra y Pamplona, entre otras.

Todos sus productos están hechos a mano, y entre las muchas delicias que se pueden encontrar en sus tiendas, me he decantado por los bombones de colores, esos pequeños bocados de chocolate que se derriten en la boca.

Tuve la ocasión de conocer la chocolatería en un viaje relámpago a Pamplona, y además de los bombones, me llevé una barrita de turrón de chocolate apto para diabéticos. Un dulce sin azucar que a buen seguro mi madre agradecerá en los próximos banquetes cenas navideños.

Los bombones se pueden adquirír en diferentes formatos y cajas. Pero si solo queréis disfrutar de un pequeño bocado, la mejor opción es elegir 6 piezas de los sabores que más te gustan. Te las envuelven en una bolsita que no tardará en quedar vacía…

Precio:

  • Bolsa de 6 unidades: 4 €
  • Bombonera pequeña (9 unidades): 12 €
  • Bombonera mediana (20 unidades): 20 €
  • Bombonera grande (35 unidades): 32,5 €

Coberturas:

  • Blanca: Trufa y cuatro especias.
  • Leche: Trufa, canela, avellana y almendra.
  • Naranja: Trufa y miel (en la foto).
  • Negra: Trufa, menta, café, frambuesa y fruta de la pasión.
  • Verde: Te verde y jengibre.

 Sabores:

  • Trufa Negra, Café, Menta, Frambuesa, Cointreau, Miel, Trufa Naranja, Tomillo, Trufa Leche, Avellana, Coco, Almendra, Pistacho, Té VErde, Jengibre, Limón, Fruta de la Pasión, Quicos, Whisky, 4 especias, Trufa Blanca, Cardamomo, Pipas, 5 pimientas, Ron.

 

     
Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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