El bocado que hoy os traemos no lo hemos encontrado en la carta de un restaurante y, que sepamos, tampoco se puede comprar en tiendas de delicatessen. Lo conocimos en la feria Gastronomika que se celebró en Donostia-San Sebastián, donde llamó poderosamente nuestra atención.
No es ni carne ni pescado. Es un alga llamada «codium tomentosum» o «Ramallo de Mar» que comercializa la empresa Porto-Muiños, ubicada en la población coruñesa de Cerceda.
Las algas se distribuyen principalmente de forma directa a restaurantes y establecimientos hosteleros. Sin embargo, también podéis encontrar algas frescas (según temporada) en la web Cocina para Navegantes.
He tenido ocasión de probar dichas algas en varias ocasiones, y en cada una de ellas me ha vuelto a sorprender el sabor a mar del Ramallo. Tanto, que me ha parecido conveniente bautizarlo como el «percebe vegetal», aunque cientÃficamente no se trate de un vegetal, sino de una especie del reino Protista.
El alga se emplea para acompañar diversos platos, como ensaladas, pescados y arroces, entre otros. Su precio para profesionales es de unos 10 euros el Kilo (+IVA).
Precio:
- 10 €/K + IVA
Ingredientes:
- Ramallo de Mar
Recetas:
- Ensalada de tomates, codium, mozarella y anchoas
- Sardina macerada en codium
- Arroz caldoso con codium, percebes y langosta
- Risotto picante de codium
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