Nørrebro Bryghus (literalmente, CervecerÃa Nørrebro), es una pequeña fábrica de cerveza situada en el barrio norteño de Copenhague del que adoptó su nombre. Su promotor, el ex directivo de Carlsberg Anders Kissmeyer, comenzó a gestar el proyecto allá por el año 2000 y lo puso en marcha tres años después.
Entre sus peculiaridades, destaca el compromiso por el medio ambiente, con una polÃtica de reducción de emisiones de CO2. Además, produce cerveza artesanal en pequeñas cantidades, entre 10.000 y 20.000 litros al mes.
La pequeña producción les ofrece la posibilidad de experimentar con nuevas recetas, de forma que actualizan constantemente las variedades de cerveza. Actualmente cuentan con 11 tipos de cerveza (ver PDF), en su mayorÃa de lúpulo y malta.  Además de servir brebajes de elaboración propia, tanto en el bar como en el restaurante ofrecen una variada selección de bebidas de otras cervecerÃas de Dinamarca, asà como de importación.
En cuanto a la comida, que es lo que realmente nos importa en este blog, Nørrebro Bryghus se especializa en el maridaje de comida nórdica con cerveza, ofreciendo una variedad  para cada plato. El chef hace uso la cerveza en su trabajo creativo, un ingrediente clave en muchas de sus creaciones gastronómicas.
El local consta de diferentes ambientes. Por un lado está la zona en la que se ubican los tanques de acero inoxidable en los que se fermenta la cerveza. El restaurante se encuentra en la parte superior, y el sótano alberga un bar-cervecerÃa en la que a menudo se celebran conciertos y otros espectáculos en directo.
En nuestro viaje a Copenhague pudimos disfrutar de una cena de maridaje, cortesÃa de la Oficina de Turismo de la ciudad. Entre otros platos, nos sirvieron estos mejillones cocidos al vapor de la cerveza, acompañados por una «sopa» o salsa a la que llaman «Virgin Mary«, una variante abstemia del «Bloody Mary». Se trataba, en realidad, de una especie de vinagreta de cebolla, pimientos, ajo, tomate y otros condimentos.
Precio:
- 95 DKK (unos 13 €)
Ingredientes:
- Mejillones
- Cerveza
- Cebolla
- Pimiento
- Ajo
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Recetas:
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 Foto principal cedida por nuestro amigo Fotonazos. Foto del local cc-by-nc Harald Walker
Durante el viaje a Dinamarca que realizamos el pasado mes de julio tuvimos la suerte de conocer el Restaurante Geist de Copenhague. Su dueño, el conocido chef danés Bo Bech, estuvo anteriormente a cargo de la cocina del Restaurante Paustian, que obtuvo una estrella MichelÃn en 2008.
Copenhague es una de las más innovadoras capitales gastronómicas de Europa. No en vano cuenta con siete restaurantes galardonados con estrellas MichelÃn. Además, en la capital danesa se encuentra el Noma, el mejor restaurante del mundo según la revista británica Restaurant, galardón que ha obtenido en 2010 y 2011.
Lo cierto es que la filosofÃa del restaurante Geist difiere, y mucho, respecto a lo que podrÃamos esperar de alguien que ha gobernado los pucheros de una cocina con estrella MichelÃn. El objetivo del Geist es poner la cocina de altura al alcance de todos los bolsillos, con platos relativamente económicos que sorprenden tanto a la vista como al paladar.
Valga como ejemplo el cochinillo con trufa negra y puré de patatas que probamos durante la cena a la que fuimos invitados por cortesÃa de la Oficina de Turismo de Copenhague. Nada que ver con el cochinillo tradicional castellano al que estamos acostumbrados ;o). En próximos artÃculos iremos desgranando el menú que pudimos degustar.
El restaurante se encuentra en plena plaza Kongens Nytorv,en un extremo del conocido y turÃstico barrio de Nyhavn. El local es bastante informal. Cuenta con una amplia barra en la que los más apresurados o solitarios pueden disfrutar de su exquisita cocina, aunque no recomendamos acudir a este restaurante con prisas. Y por supuesto, mejor acompañado que solo.
Una vez terminada la cena, tuvimos el placer de conocer al propio chef. Nos recibió amablemente mientras nos tomábamos un café en la barra, tras la que  una cocina abierta muestra sus secretos a quien la visita. Se mostró especialmente interesado por nuestra procedencia, puesto que una estrecha amistad le une a Andoni Luis Aduriz. De hecho, nos comentó que en pocos dÃas iba a viajar a Barcelona para encontrarse con el chef donostiarra y Ferrán Adrià .
A quienes tengan intención de ir, una recomendación:  Haced uso de lo baños aunque la necesidad no apriete. Y es que, aunque separada por una cristalera, la espectacular bodega se encuentra al lado del acceso a los servicios.
Precio:
- Aprox. 165 DKK (unos 22 €)
Ingredientes:
- Taco de cochinillo
- Puré de patatas
- Trufa negra
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