El pasado fin de semana acudimos al VitoriaBlogTrip, un encuentro bloguero para promocionar la ciudad de Vitoria-Gasteiz.
En 2008, la Unión Europea puso en marcha el premio «European Green Capital». Y el 21 de octubre de 2010, Vitoria-Gasteiz fue elegida por la Comisión Europea como Capital Verde Europea 2012.
Un reconocimiento a más de 30 años de iniciativas respetuosas con el medio ambiente y a un compromiso de polÃticas de desarrollo sostenible. Esta distinción que pretende reconocer a las ciudades que:
- Han dado pruebas constantes de cumplir las normas medioambientales.
- Se comprometen a nuevos objetivos ambiciosos para la mejora del medio ambiente y desarrollo sostenible.
- Pueden actuar como un modelo, inspirando a otras ciudades y promover las mejores prácticas a todas las otras ciudades europeas.
Pues bien, después de recorrer sus calles, plazas y monumentos habÃa que reponer fuerzas. Uno de los lugares elegidos para tal cometido fue el Restaurante Iñaki Rodaballo, antiguo Skala, donde nos sorprendieron con un variado «menú bloguero».
El restaurante se encuentra ubicado en la calle Ricardo Buesa. Se trata de un local relativamente pequeño; la parte principal consta de una zona de mesas junto con la barra, que dispone de una zona de «show cooking» donde se puede ver como te preparan los pintxos escogidos en vivo y en directo. Desde el pequeño pasillo se pueden observar los trabajos de cocina.
El comedor tiene una capacidad para unas 20 personas que se sientan en sillas fabricadas con material reciclado y las mesas no necesitan manteles, de forma que se evita el uso de detergentes que puedan ser nocivos para el medio ambiente. Todo en perfecta armonÃa con la capital verde europea.
El establecimiento recibió el tÃtulo de «Mejor Barra de Pintxos y Tapas».
Fueron muchos los platos que pudimos degustar, pero para este post nos hemos decantado, como no podÃa ser de otra manera, por el «Encanto Verde», con el que Iñaki Rodaballo se llevó el segundo premio en la «X Semana del pintxo de Ãlava 2012». Un bocado dedicado a la capitalidad verde de Vitoria-Gasteiz.
Se trata de una patata rellena de guiso de pato, acompañada por una mantequilla de la misma ave. Está recubierta de arcilla natural comestible, denominada caolÃn, utilizada en la industria alimentaria por sus propiedades absorbentes.
La patata, que recuerda a una piedra, es espolvoreada con una mezcla de especias como el oregano, la albahaca y el tomillo, las cuales le otorga un aspecto aterciopelado y verdoso que recuerda al musgo. Dando lugar a un pintxo creativo y muy sabido, en el que priman productos tradicionales de calidad.
Como nos reconoció el propio Iñaki durante la conversación que mantuvimos tras la comida, para este delicado bocado se inspiró en los «cantos rodados» de Mugaritz.
Actualmente en Iñaki Rodaballo podemos saborear un menú degustación por 40€ (más IVA) a parte de los platos que nos ofrecen en la carta.
Precio:
- 2,50 €
Ingredientes:
- Patata
- Pato
- Mantequilla
- CaolÃn
- Tomillo
- Albahaca
- Orégano
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