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Un jamón 5 estrellas

Un jamón 5 estrellas

El año pasado fui invitada por los chicos de La Salsera a mi primer “Taller de Corte y Cata 5Jotas”. Por eso cuando me llamaron este año no dudé ni por un segundo y acepté la invitación. Una servidora ya sabía donde se metía :)

El lugar elegido para el acto fue el Restaurante Akelarre (la cosa pinta bien ¿eh?) que nos hizo para el acontecimiento unos pequeños panecillos con forma de cerdo ¡¡detallazo!!.

Pan con forma de cerdo de Restaurante Akelarre, Donostia - San Sebastian

La velada fue a las mil maravillas. No éramos muchos, lo cual ayuda, porque así todo es más participativo y distendido. El maestro cortador Severiano Sánchez nos explicó todos los entresijos de este arte, que no son pocos.

La rentabilidad de la pieza es premisa de un buen cortador

Tal y como nos contaba Seve, para que nos salga una buena loncha de jamón, ha de cortarse tan fina que se transparente el cuchillo a través de ella. He aquí un pequeño vídeo “instagramero” que saque del momento cumbre.

Corte de jamón Ibérico puro de bellota 5 Jotas

La pieza se divide en 4 partes principalmente: maza, babilla, punta y jarrete. Es fascinante comprobar lo distinto que saben cada una de ellas, e incluso lo diferente que huelen. Aquí podéis ver a Tokitan “Modo Concentración ON”, intentando exprimir al máximo los aromas que desprende cada parte del jamón.

Tokitan catando los diferentes aromas que tiene el jamón 5 Jotas

Un jamón el 5Jotas que va del rojo intenso, en las zonas más curadas, al rosado. Con una textura muy suave que casi me atrevería a decir que se deshace en la boca. Su aroma penetrante, a bellota e incluso ¡¡a madera!!. Y su sabor… qué sabor amigos, ¡¡cosa fina!!. Muy intenso y permanece en la boca per secula seculorum para hacernos sufrir. Porque ese es su claro objetivo. Quedarnos enganchados al plato puesto que una vez que empiezas, es imposible parar.

Jamón Ibérico puro de bellota 5 Jotas

Y la pregunta es: ¿Se puede conseguir el jamón ibérico puro perfecto? si pruebas 5Jotas tendrás la respuesta.

Pero no sólo de jamón vive el hombre. También pudimos catar el lomo ibérico puro de bellota, de color rojo brillante y aspecto marmóreo por las vetas de grasa infiltrada. De textura carnosa y aroma intenso, su sabor es penetrante y perdura en el paladar. Todo un manjar.

Lomo Ibérico puro de bellota 5 Jotas

Ni que decir de su producto más reciente, la caña de presa ibérica. De color más oscuro que el lomo, tirando a granate. Su textura es más cremosa y se rompe con facilidad. Una pieza muy jugosa en cuanto a su sabor, con un ligero toque especiado al final que hará las delicias de cualquiera.

Caña de Presa Ibérica 5 Jotas

Todo ello regado con unos vinos de diez, en especial el tinto. Un Viña Monty Crianza de bodegas Montecillo francamente bueno, y eso que yo soy muy especialita con el vino…

Restaurante Akelarre y Pedro Subijana, Donostia - San Sebastian

A modo de despedida nos deleitaron con unos originales canapés de jamón 5Jotas, como no podía ser de otra manera, hechos con nitrógeno líquido. Según nos explicó el propio Pedro Subijana así es mucho más fácil trabajar con este producto sin que pierda sus propiedades organolépticas. Luego se tritura, se espolvorea y… ¡¡voilà!!

Restaurante Akelarre, Donostia - San Sebastián

Porque no se trata de hacer Jamón Ibérico; se trata de hacer El Jamón Ibérico Puro

     
Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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