pintxos Archives - debocados

Minimal, enciclopedia de la alta gastronomía en miniatura

Minimal, enciclopedia de la alta gastronomía en miniatura

Los pasados días 1, 2 y 3 de marzo se celebraron en la localidad alavesa de Murgia las II Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura Minimal, y en ella se dieron cita algunos de los mejores chefs para deleitarnos con su cocina minimalista.

Durante varios días los cocineros ejercieron de ponentes y mostraron a los asistentes sus mejores técnicas y algunos secretos para cocinar estos pequeños pero deliciosos platos. Campeones de tapas y pintxos de diferentes lugares compartieron impresiones y nos enseñaron cómo idean y ejecutan sus creaciones culinarias.

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Ardoaraba, un buen plan para el puente de diciembre

Ardoaraba, un buen plan para el puente de diciembre

Me encanta viajar. Elegir destino (ya sea nacional o internacional), preparar el viaje, investigar y pasarme 20 días por ahí. Las escapadas pequeñas no son menos atractivas para mí.

De fin de semana, juntando varios días… cualquier momento es bueno para trasladarte unos cuantos kilómetros y cambiar de aire disfrutando de un plan diferente. No siempre se puede, está claro, pero cuando hay oportunidad también es emocionante preparar la escapada y salir pitando de la rutina diaria. Sigue leyendo

     

Tapa de solomillo de antílope del Bar Patata

Tapa de solomillo de antílope del Bar Patata

Hace unos meses os deleitamos con una exótica tapa de solomillo de canguro que habíamos catado en Soria.

Pues bien, el bocado que os proponemos hoy no le va a la zaga, ya que su ingrediente estrella es ¡el antílope!.

Los antílopes crecen en semi-libertad en zonas de la sabana cuyos pastos no han sido expuestos a ningún tipo de contaminación química. Por ello, cualquier antílope, así como sucede con otros muchos animales, no contienen ni hormonas perjudiciales ni antibióticos.

Su nombre en inglés es Blesbok, proviene del prefijo holandés “bles-” que se refiere a la mancha blanca que hay en su frente y su nariz.

Viven en manadas y son muy territoriales y, a diferencia de otros antílopes, el blesbok es muy torpe a la hora de saltar, por lo que han desarrollado una curiosa forma para huir de los depredadores. Correr uno detrás de otro en dirección contraria al viento.

Se alimentan principalmente de pasto, por lo que su carne es de color rojo oscuro, con una textura tierna y compacta y un sabor intenso que perdura en el paladar.

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La tapa que os traemos hoy se compone de una tosta de pan, una cama de patata pochada y sobre ésta, solomillo de antílope marcado a la plancha.

Un bocado poco habitual y sabroso que no os dejará indiferentes.

Precio:

  • 1,50 €

Ingredientes:

  • Solomillo de antílope
  • Patata pochada
  • Ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Tosta de pan

Recetas:

Qué nos cuenta la Wikipedía:

     

Encanto Verde, un pintxo de Iñaki Rodaballo

Encanto Verde, un pintxo de Iñaki Rodaballo

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El pasado fin de semana acudimos al VitoriaBlogTrip, un encuentro bloguero para promocionar la ciudad de Vitoria-Gasteiz.

En 2008, la Unión Europea puso en marcha el premio “European Green Capital”. Y el 21 de octubre de 2010, Vitoria-Gasteiz fue elegida por la Comisión Europea como Capital Verde Europea 2012.

Un reconocimiento a más de 30 años de iniciativas respetuosas con el medio ambiente y a un compromiso de políticas de desarrollo sostenible. Esta distinción que pretende reconocer a las ciudades que:

  • Han dado pruebas constantes de cumplir las normas medioambientales.
  • Se comprometen a nuevos objetivos ambiciosos para la mejora del medio ambiente y desarrollo sostenible.
  • Pueden actuar como un modelo, inspirando a otras ciudades y promover las mejores prácticas a todas las otras ciudades europeas.

Pues bien, después de recorrer sus calles, plazas y monumentos había que reponer fuerzas. Uno de los lugares elegidos para tal cometido fue el Restaurante Iñaki Rodaballo, antiguo Skala, donde nos sorprendieron con un variado “menú bloguero”.

El restaurante se encuentra ubicado en la calle Ricardo Buesa. Se trata de un local relativamente pequeño; la parte principal consta de una zona de mesas junto con la barra, que dispone de una zona de “show cooking” donde se puede ver como te preparan los pintxos escogidos en vivo y en directo. Desde el pequeño pasillo se pueden observar los trabajos de cocina.

El comedor tiene una capacidad para unas 20 personas que se sientan en sillas fabricadas con material reciclado y las mesas no necesitan manteles, de forma que se evita el uso de detergentes que puedan ser nocivos para el medio ambiente. Todo en perfecta armonía con la capital verde europea.

El establecimiento recibió el título de “Mejor Barra de Pintxos y Tapas”.

Fueron muchos los platos que pudimos degustar, pero para este post nos hemos decantado, como no podía ser de otra manera, por el “Encanto Verde”, con el que Iñaki Rodaballo se llevó el segundo premio en la “X Semana del pintxo de Álava 2012”. Un bocado dedicado a la capitalidad verde de Vitoria-Gasteiz.

Se trata de una patata rellena de guiso de pato, acompañada por una mantequilla de la misma ave. Está recubierta de arcilla natural comestible, denominada caolín, utilizada en la industria alimentaria por sus propiedades absorbentes.

La patata, que recuerda a una piedra, es espolvoreada con una mezcla de especias como el oregano, la albahaca y el tomillo, las cuales le otorga un aspecto aterciopelado y verdoso que recuerda al musgo. Dando lugar a un pintxo creativo y muy sabido, en el que priman productos tradicionales de calidad.

Como nos reconoció el propio Iñaki durante la conversación que mantuvimos tras la comida, para este delicado bocado se inspiró en los “cantos rodados” de Mugaritz.

Actualmente en Iñaki Rodaballo podemos saborear un menú degustación por 40€ (más IVA) a parte de los platos que nos ofrecen en la carta.

Precio:

  • 2,50 €

Ingredientes:

  • Patata
  • Pato
  • Mantequilla
  • Caolín
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Orégano

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El perro que fuma

El perro que fuma

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Del 4 al 6 de mayo acudimos al Travel Bloggers Meeting en Gredos. Se trata de un encuentro informal que reúne regularmente a bloggers de viajes de toda España y de otras partes del mundo.

La Sierra de Gredos, perteneciente al Sistema Central, se encuentra situada entre las provincias de Ávila, Cáceres, Madrid y Toledo y está declarada parque regional dentro de Castilla y León, junto con el de Picos de Europa en León.

Esta Sierra se presenta como una espectacular sucesión de lagunas, circos, gargantas, cuchillares, riscos, galayos y depósitos morrénicos. Su pico más elevado es el Almanzor o, como verdaderamente se denomina, Plaza del Moro Almanzor (2.592 m), el más alto del Sistema Central. Si su relive convierte a Gredos en una bella y espectacular montaña, desde el punto de vista biológico su hábitat nos ofrece uno de los espacios más interesantes de toda Europa occidental.

Casualmente, y por suerte para mí, la pasada semana se celebró la I Edición de Gredos en Tapas. Como no podía ser de otra manera, uno de mis objetivos era poder catar todas las que fuese posible antes de volver a casa.

He comido muchas tapas en mis 31 años… ¡Y las que todavía me quedan!  Pero si tengo que destacar una por su sabor  y, sobre todo, por su originalidad en cuánto a la presentación, esa es, sin lugar a dudas “El perro que fuma” de la Cafetería Drakar. Su nombre hace honor a uno de los picos más elevados de éste sector, con 2.342 m.

Según nos contó Roberto, el dueño de este pequeño establecimiento, este monte se asemeja a la cara de un perro y, habitualmente, las nubes se le “enganchan”  dando la impresión de estar fumando. De ahí su singular nombre.

Se trata de un copia perfecta de un puro habano con vítola incluida. Un canutillo crujiente hecho de harina de arroz, como los rollitos de primavera, relleno de emulsión de foie y compota de manzana. Se sirve sobre un cenicero que contiene una crema de boletus edulis en su interior. En la punta del puro, una pizca de chocolate rallado hace las veces de ceniza.

Durante las dos semanas que se ha celebrado los 23 establecimientos que participaban en el concurso han servido más de 9.000 tapas. ¡No me extraña que Roberto se quedara sin materia prima después del primer día y tuviera que viajar a la capital a abastecer su cocina!

Desde Debocados nuestra más sincera enhorabuena a Roberto y a todos sus compañeros, pues han resultado ser los ganadores de esta primera edición, por votación popular.

Precio:

  • 1,00 € (maridado con una cerveza negra Mahou,  3,00 €)
Ingredientes:
  • La masa del canutillo (rollito de primavera)
  • Foie
  • Compota de manzana
  • Boletus Edulis
  • Chocolate
Recetas:

     
Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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