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Hemingway y los huevos rotos del Café Iruña

Hemingway y los huevos rotos del Café Iruña

Pasarse por el Café Iruña de Pamplona es de obligado cumplimiento si visitas la capital de Navarra. No en vano el escritor Ernest Hemingway pasó horas y horas en su terraza de la Plaza del Castillo. Si la visita a esta espectacular cafetería es inexcusable, no lo es menos probar sus huevos rotos.

Yo no conocía Pamplona hasta que hace bien poco tuvimos que acercarnos a pasar el día por razones de trabajo. Había ido mil veces porque el trayecto en autobús entre Soria y San Sebastián hace transbordo allí. Pero nunca me había dado tiempo a darme una vuelta por la ciudad entre parada y parada.

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El restaurante secreto

Hace unos meses  unos amigos pusieron en marcha lo que creo que es el primer supper club del País Vasco, o al menos de Gipuzkoa.  Un restaurante secreto itinerante, cuyos 12 comensales desconocen dónde se encuentra hasta la víspera.

Se llama Ubik Supper Club y representa la experiencia gastronómica vasca. Literalmente, The Basque Food Experience. Porque Ubik es, más allá de una cena, una experiencia muy especial. Un evento en «petit comité», con un aura de misterio y secretismo que lo hace muy atractivo.

Hacia las 21:00 comenzaron a llegar los comensales. Nosotros habíamos llegado antes, para documentar en un vídeo de la agencia Barking Blogs todo el proceso de preparación de la velada.

Y digo que Ubik es más que una cena, porque aunque la gastronomía está presente durante toda la experiencia, es más lo que se vive que lo que se come. Lo que a mí más me atrajo fue sentirme como en una especie de película, sobre todo al principio.

Imaginaos: Te has apuntado a una cena, pero no sabes dónde se va a celebrar ni quiénes van a ser tus compañeros de mesa. La víspera recibes un mail que te indica la localización. Acudes, llamas a un timbre, subes dos pisos y te encuentras con un taburete junto a la puerta de entrada a una casa normal y corriente. Sobre el taburete, un pequeño cartel de Ubik.

De pronto te sumerges en una conversación, y enseguida haces buenas migas con tus colegas. Amigos por una noche. Mientras uno de los anfitriones diserta sobre los diferentes productos y recetas que te vas a meter entre pecho y espalda,  el otro se dispone a elaborar y a servir los platos.

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Ubik Supper Club se cimenta en tres pilares principales: La divulgación, la experiencia y los productos locales y de temporada. Su filosofía está fuertemente influenciada por el movimiento Slow Food y la cocina de Kilómetro 0. Y es que, tal y como reconocen en su web, «si compramos los mejores productos, lo único que hay que hacer en la cocina es no cagarla«.

El menú, que nos anunciaron la víspera en el mismo mail que indicaba la dirección, consistió aquella noche en las siguientes delicias:

  • Gildas.
  • Txalupas de anchoas marinadas.
  • Tomates (cata de 3 variedades).
  • Jamón curado (1 de aquí y 2 de allá).
  • Ventresca de bonito del Cantábrico a la plancha con piparras.
  • Tabla de quesos del País Vasco.
  • Vino Doble R blanco, DO Rueda.
  • Vino Doble R tinto, DO Ribera del Duero.
  • Tejas y cigarrillos de Tolosa.

Durante la cena hablamos sobre cuotas de pesca, trazabilidad del bonito, labels, variedades de tomates y quesos, jamones variopintos, sidra, vino y txakolí. Todo ello acompañado con una presentación en diapositivas y un debate abierto.

Fue como una peli dirigida conjuntamente por Fernando León de Aranoa (Familia, 1996), Marcelo Piñeyro (El Método, 2005) y Francis Veber (La cena de los idiotas, 1998). Salvando las diferencias y con el permiso de los organizadores ;)

Desde entonces se han celebrado varias cenas, una al mes. Hasta donde sé, la ubicuidad de este club les ha llevado por áticos frente a la Zurriola, una pescadería en plena Parte Vieja, una típica sociedad gastronómica… Siempre en Donostia.

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Un supper club es una especie de restaurante secreto. El fenómeno tiene bastante tirón en este momento. Se puede decir que se ha puesto de moda, aunque parece que en su origen fue algo bien distinto. Para conocer más sobre el fenómeno de los restaurantes clandestinos, os recomiendo la lectura de este artículo del Traveler.

Parece que los pioneros nacieron como respuesta a épocas de crisis económica general o personal. Los hay de varios formatos: Desde los más underground, cuyos locales se esconden tras lo que parece la fachada de una lavandería, hasta los que se celebran en galerías de arte o al aire libre. Los hay, incluso, con estrella Michelín.

En nuestro entorno más cercano, después de Ubik se han creado un par de experiencias más, que ahora mismo no recuerdo. Deben ser muy secretos porque, aunque he buscado, no los he encontrado :D La verdad es que la idea ha dado para mucho y existe, incluso, una plataforma online inspirada de alguna forma en este fenómeno. Se llama Kitchensurfing y emula otras fórmulas como el couchsurfing.

Piparras

Otras referencias ineludibles cercanas son The Glutton Club y su célebre «pop up bakery» Loaf in a Box. También The Silver Fork Society, que hemos conocido recientemente. Ya se sabe que por estos lares la gastronomía está muy presente en nuestra vida social. En cierta manera, el Pipa Club de Barcelona también me recuerda a la atmósfera de los supper clubs.

Os preguntaréis de dónde viene el nombre Ubik. Efectivamente, es el nombre de una novela de Philip K. Dick, autor de «Sueñan los androides con ovejas eléctricas« (que dio lugar a la película Blade Runner). Por cierto, si se cumple lo anunciado este año se estrenara la adaptación cinematográfica de la novela que da nombre a este supper club.

     

Encanto Verde, un pintxo de Iñaki Rodaballo

Encanto Verde, un pintxo de Iñaki Rodaballo

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El pasado fin de semana acudimos al VitoriaBlogTrip, un encuentro bloguero para promocionar la ciudad de Vitoria-Gasteiz.

En 2008, la Unión Europea puso en marcha el premio «European Green Capital». Y el 21 de octubre de 2010, Vitoria-Gasteiz fue elegida por la Comisión Europea como Capital Verde Europea 2012.

Un reconocimiento a más de 30 años de iniciativas respetuosas con el medio ambiente y a un compromiso de políticas de desarrollo sostenible. Esta distinción que pretende reconocer a las ciudades que:

  • Han dado pruebas constantes de cumplir las normas medioambientales.
  • Se comprometen a nuevos objetivos ambiciosos para la mejora del medio ambiente y desarrollo sostenible.
  • Pueden actuar como un modelo, inspirando a otras ciudades y promover las mejores prácticas a todas las otras ciudades europeas.

Pues bien, después de recorrer sus calles, plazas y monumentos había que reponer fuerzas. Uno de los lugares elegidos para tal cometido fue el Restaurante Iñaki Rodaballo, antiguo Skala, donde nos sorprendieron con un variado «menú bloguero».

El restaurante se encuentra ubicado en la calle Ricardo Buesa. Se trata de un local relativamente pequeño; la parte principal consta de una zona de mesas junto con la barra, que dispone de una zona de «show cooking» donde se puede ver como te preparan los pintxos escogidos en vivo y en directo. Desde el pequeño pasillo se pueden observar los trabajos de cocina.

El comedor tiene una capacidad para unas 20 personas que se sientan en sillas fabricadas con material reciclado y las mesas no necesitan manteles, de forma que se evita el uso de detergentes que puedan ser nocivos para el medio ambiente. Todo en perfecta armonía con la capital verde europea.

El establecimiento recibió el título de «Mejor Barra de Pintxos y Tapas».

Fueron muchos los platos que pudimos degustar, pero para este post nos hemos decantado, como no podía ser de otra manera, por el «Encanto Verde», con el que Iñaki Rodaballo se llevó el segundo premio en la «X Semana del pintxo de Álava 2012». Un bocado dedicado a la capitalidad verde de Vitoria-Gasteiz.

Se trata de una patata rellena de guiso de pato, acompañada por una mantequilla de la misma ave. Está recubierta de arcilla natural comestible, denominada caolín, utilizada en la industria alimentaria por sus propiedades absorbentes.

La patata, que recuerda a una piedra, es espolvoreada con una mezcla de especias como el oregano, la albahaca y el tomillo, las cuales le otorga un aspecto aterciopelado y verdoso que recuerda al musgo. Dando lugar a un pintxo creativo y muy sabido, en el que priman productos tradicionales de calidad.

Como nos reconoció el propio Iñaki durante la conversación que mantuvimos tras la comida, para este delicado bocado se inspiró en los «cantos rodados» de Mugaritz.

Actualmente en Iñaki Rodaballo podemos saborear un menú degustación por 40€ (más IVA) a parte de los platos que nos ofrecen en la carta.

Precio:

  • 2,50 €

Ingredientes:

  • Patata
  • Pato
  • Mantequilla
  • Caolín
  • Tomillo
  • Albahaca
  • Orégano

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Flamenquín de setas, hongos y queso parmesano de Lamoraga

Flamenquín de setas, hongos y queso parmesano de Lamoraga

Uno de los lugares de visita obligada en lo que a los restaurantes de Málaga se refiere es Lamoraga.

Cuentan con tres restaurantes en la capital malagueña: La Moraga Centro (que es donde nosotros estuvimos), Lamoraga Antonio Martin (en la playa de la Malagueta, entre la plaza de toros y el puerto) y Lamoraga Aeropuerto (una réplica de Lamoraga Bar de tapas adaptada a las peculiaridades propias de su emplazamiento).

Una «moraga» es una fiesta nocturna que se realiza en la playa, cuyo origen se remonta al siglo XlX. Se trataba de una fiesta que se celebrara cuando los pescadores recogían la red y preparaban fogatas en la playa para asar parte del pescado. Como no podía ser de otra manera, la velada solía estar acompañada de música y bailes.

Nosotros optamos por probar una adaptación del clásico flamenquín, un plato típico de la zona de Córdoba que recibió el nombre por su color: Rubio (color que adquiere por el rebozado del huevo batido) como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.

Sin embargo, el flamenquín de Lamoraga es una variante de autor, que conserva el aspecto del plato cásico pero que añade nuevos ingredientes como las setas, el hongo, el queso parmesano, la salsa de mahonesa y nueces de macadamia. El resultado es exquisito.

Precio:

  • 4,50 € la ración

Ingredientes:

  • Setas
  • Hongos
  • Queso parmesano
  • Pan rallado
  • Huevo batido
  • Salsa de mahonesa alioli
  • Nuez de macadamia

Recetas:

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Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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