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Cócteles con sabor a Navarra

Cócteles con sabor a Navarra

Hoy hace exactamente una semana que Tokitan y yo fuimos invitados por DO Vinos de NavarraReyno Gourmet y Gastronomía Navarra a la experiencia gastronómica que organizaron antes del San Sebastián Gastronomika 2013 con el hashtag #MeGustaNavarra en el Restaurante Elosta.

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Garbure bigourdane de La Grange

Garbure bigourdane de La Grange

La Bigorra (en occitano gascón Bigòrra, en francés Bigorre), es una región situada en el departamento francés de Altos Pirineos, que puede considerarse un país tanto por su historia como por sus peculiaridades culturales y lingüísticas.

Es una zona principalmente dedicada al cultivo del maíz  y a la ganadería, aunque existe cierta producción industrial alrededor de su capital, Tarbes. Entre sus localidades más conocidas se encuentra Lourdes, célebre por las peregrinaciones marianas, aunque también cuenta con otros símbolos como el Circo de Gavarnie o el observatorio del Pic du Midi.

El turismo constituye actualmente la primera actividad económica  de La Bigorra, y entre sus atractivos turísticos destaca la infraestructura generada en torno a las aguas termales. Se dice que su vertiente montañosa es la más alpina y salvaje, aunque sus estaciones de esquí concentran cada temporada a miles y miles de esquiadores.

Una de esas estaciones es la de Saint Lary-Soulan. Tuvimos la oportunidad de conocerla durante la Quedada Esquí que se celebró para cerrar la temporada pasada. La estación es propiedad del Ayuntamiento, pero su explotación está concesionada a una empresa privada bajo estrictas condiciones: Los habitantes de dicha población tienen prioridad a la hora de ser contratados para trabajar en la estación.

Pues bien, además de ser una zona preciosa que hace las delicias de los amantes de la nieve (cuando la visitamos la nieve solo se dejaba ver a partir de 1.700 metros y las inmediaciones del pueblo hacían gala de sus verdes colores), Saint Lary-Soulan ofrece infinidad de posibilidades para el ocio y el entretenimiento, también las relacionadas con la gastronomía.

En el restaunte La Grange nos sirvieron una especie de cocido montañés de la zona, llamado Garboure. Es una sopa de col, verduras y tocino de cerdo, un plato típico de La Bigorra. El local se encuentra en un preciosa casita pirenáica a las afueras de la localidad, y cuenta, además de la carta, con varios menus cerrados.

El que probamos nosotros cuesta 25 € y está formado por un primer plato, un segundo (confit de pato) y dos postres (quesos y tarta de chocolate). Nos sirvieron un vino de la casa (Cotes de Gascogne) que no estaba nada mal, teniendo en cuenta que en Francia podemos encontrar desde los mejores vinos del mundo, hasta los peores.

Hay otras fórmulas como el menú de 21 €, el Menú Típico (28 €), Menú 100% Bigorre (35 €) y Menú Gourmet (46 €).  O sea, para todos los gustos y bolsillos.

Precio:

  • Plato incluido en un menú de 25 €

Ingredientes:

  • Col
  • Patata
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajo
  • Alubias de Tarbes
  • Tocino de cerdo

Recetas:

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Tapa de solomillo de canguro

Tapa de solomillo de canguro

La plaza de San Clemente, más conocida por todos los sorianos como El Tubo, aglutina varios establecimientos que destacan por sus pintxos. Entre ellos está el Bar Patata, en el que pudimos degustar uno de sus bocados más exóticos. La tapa que hoy os traemos no destaca especialmente por su elaboración u originalidad. Pero me pareció curioso más que nada por su ingrediente principal: el solomillo de canguro.

La carne de canguro se produce en Australia y desde 2007 también se exporta a unos 55 pai­ses del mundo como Alemania, Francia, Inglaterra o Rusia. Según la revista Consumer, “la carne de canguro se puede conseguir fresca desde octubre hasta febrero, como los animales de caza” y “fuera de esta temporada se puede comprar congelada, ya que no existen granjas de canguros”.

La caza y exportación de la carne de canguro no está exenta de polémica, aunque también hay quien cree, curiosamente, que puede ser la solución contra el efecto invernadero.

Esta carne es muy rica en proteinas y baja en grasas. Tiene un sabor fuerte en comparación con otras carnes que podemos comprar y se utiliza mucho para sustituir la carne picada de ternera. Es en los años 80 cuando  se autoriza su consumo pero este ha ido creciendo mucho con los años y ahora es posible encontrar carne de canguro en algunos supermercados.

Esta tapa tan atípica se compone de una tosta de pan, cebolla caramelizada, salsa de miel y mostaza, y solomillo de canguro marcado a la plancha. Un bocado muy sabroso para los que nos gusta probar cosas nuevas.

Precio:

  • 1,50 €
Ingredientes:
  • Solomillo de canguro
  • Cebolla caramelizada
  • Salsa de miel y mostaza
  • Tosta de pan
Recetas:
     

Mejillones a la cerveza de Nørrebro Bryghus

Mejillones a la cerveza de Nørrebro Bryghus

Nørrebro Bryghus (literalmente, Cervecería Nørrebro), es una pequeña fábrica de cerveza situada en el barrio norteño de Copenhague del que adoptó su nombre. Su promotor, el ex directivo de Carlsberg Anders Kissmeyer, comenzó a gestar el proyecto allá por el año 2000 y lo puso en marcha tres años después.

Entre sus peculiaridades, destaca el compromiso por el medio ambiente, con una política de reducción de emisiones de CO2. Además, produce cerveza artesanal en pequeñas cantidades, entre 10.000 y 20.000 litros al mes.

La pequeña producción les ofrece la posibilidad de experimentar con nuevas recetas, de forma que actualizan constantemente las variedades de cerveza. Actualmente cuentan con 11 tipos de cerveza (ver PDF), en su mayoría de lúpulo y malta.  Además de servir brebajes de elaboración propia, tanto en el bar como en el restaurante ofrecen una variada selección de bebidas de otras cervecerías de Dinamarca, así como de importación.

En cuanto a la comida, que es lo que realmente nos importa en este blog, Nørrebro Bryghus se especializa en el maridaje de comida nórdica con cerveza, ofreciendo una variedad  para cada plato. El chef hace uso la cerveza en su trabajo creativo, un ingrediente clave en muchas de sus creaciones gastronómicas.

El local consta de diferentes ambientes. Por un lado está la zona en la que se ubican los tanques de acero inoxidable en los que se fermenta la cerveza. El restaurante se encuentra en la parte superior, y el sótano alberga un bar-cervecería en la que a menudo se celebran conciertos y otros espectáculos en directo.

En nuestro viaje a Copenhague pudimos disfrutar de una cena de maridaje, cortesía de la Oficina de Turismo de la ciudad. Entre otros platos, nos sirvieron estos mejillones cocidos al vapor de la cerveza, acompañados por una “sopa” o salsa a la que llaman “Virgin Mary“, una variante abstemia del “Bloody Mary”. Se trataba, en realidad, de una especie de vinagreta de cebolla, pimientos, ajo, tomate y otros condimentos.

Precio:

  • 95 DKK (unos 13 €)

Ingredientes:

  • Mejillones
  • Cerveza
  • Cebolla
  • Pimiento
  • Ajo
  • Vinagre
  • Aceite
  • Sal

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 Foto principal cedida por nuestro amigo Fotonazos. Foto del local cc-by-nc Harald Walker
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Cochinillo con trufa negra en Copenhague

Cochinillo con trufa negra en Copenhague

Durante el viaje a Dinamarca que realizamos el pasado mes de julio tuvimos la suerte de conocer el Restaurante Geist de Copenhague. Su dueño, el conocido chef danés Bo Bech, estuvo anteriormente a cargo de la cocina del Restaurante Paustian, que obtuvo una estrella Michelín en 2008.

Copenhague es una de las más innovadoras capitales gastronómicas de Europa. No en vano cuenta con siete restaurantes galardonados con estrellas Michelín. Además, en la capital danesa se encuentra el Noma, el mejor restaurante del mundo según la revista británica Restaurant, galardón que ha obtenido en 2010 y 2011.

Lo cierto es que la filosofía del restaurante Geist difiere, y mucho, respecto a lo que podríamos esperar de alguien que ha gobernado los pucheros de una cocina con estrella Michelín. El objetivo del Geist es poner la cocina de altura al alcance de todos los bolsillos, con platos relativamente económicos que sorprenden tanto a la vista como al paladar.

Valga como ejemplo el cochinillo con trufa negra y puré de patatas que probamos durante la cena a la que fuimos invitados por cortesía de la Oficina de Turismo de Copenhague. Nada que ver con el cochinillo tradicional castellano al que estamos acostumbrados ;o). En próximos artículos iremos desgranando el menú que pudimos degustar.

El restaurante se encuentra en plena plaza Kongens Nytorv,en un extremo del conocido y turístico barrio de Nyhavn. El local es bastante informal. Cuenta con una amplia barra en la que los más apresurados o solitarios pueden disfrutar de su exquisita cocina, aunque no recomendamos acudir a este restaurante con prisas. Y por supuesto, mejor acompañado que solo.

Una vez terminada la cena, tuvimos el placer de conocer al propio chef. Nos recibió amablemente mientras nos tomábamos un café en la barra, tras la que  una cocina abierta muestra sus secretos a quien la visita. Se mostró especialmente interesado por nuestra procedencia, puesto que una estrecha amistad le une a Andoni Luis Aduriz. De hecho, nos comentó que en pocos días iba a viajar a Barcelona para encontrarse con el chef donostiarra y Ferrán Adrià.

A quienes tengan intención de ir, una recomendación:  Haced uso de lo baños aunque la necesidad no apriete. Y es que, aunque separada por una cristalera, la espectacular bodega se encuentra al lado del acceso a los servicios.

Precio:

  • Aprox. 165 DKK (unos 22 €)

Ingredientes:

  • Taco de cochinillo
  • Puré de patatas
  • Trufa negra

Recetas:

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Fotos cedidas por nuestro amigo Fotonazos
     
Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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