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Champassion, el alma del champagne francés

Champassion, el alma del champagne francés

El champagne evoca celebración, alegría, buenas noticias y, cómo no, el brindis de un nuevo año. No es de extrañar que haya gente que sienta pasión por él.

Se trata de un tipo de vino espumoso con denominación de origen controlada elaborado conforme al método champenoise en la región de la Champaña francesa. Champagne es la única ciudad acreditada para hacer vino bajo este nombre, el resto de espumosos elaborados en Francia se denominan Cremants.

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Ardoaraba, un buen plan para el puente de diciembre

Ardoaraba, un buen plan para el puente de diciembre

Me encanta viajar. Elegir destino (ya sea nacional o internacional), preparar el viaje, investigar y pasarme 20 días por ahí. Las escapadas pequeñas no son menos atractivas para mí.

De fin de semana, juntando varios días… cualquier momento es bueno para trasladarte unos cuantos kilómetros y cambiar de aire disfrutando de un plan diferente. No siempre se puede, está claro, pero cuando hay oportunidad también es emocionante preparar la escapada y salir pitando de la rutina diaria. Sigue leyendo

     

Vinos extremeños para paladares sensibles

Vinos extremeños para paladares sensibles

Durante las pasadas Navidades tuve la oportunidad de probar tres vinos extremeños de la bodega N1 Gourmet, a través de una campaña de Blog on Brands.

Se trata de una bodega de Extremadura con mucha historia, cuyo origen se remonta a principios del siglo XIX.  Sus actuales propietarios son descendientes de Thomas Reynolds, un comerciante británico que importaba vino de Oporto y que se instaló tanto en Portugal como en España.

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Crusoe Treasure, vino atesorado bajo el mar

El pasado septiembre tuve ocasión de visitar la comarca vizcaína de Uribe, de la mano de Jataondo, la oficina de desarrollo rural de la zona. Una de las experiencias que más llamó mi atención fue la visita a las oficinas de Crusoe Treasure, una especie de bodega submarina en la que se “envejecen” vinos y licores.

Uribe es una comarca que se extiende desde la costa de Bizkaia hasta el interior. Entre sus atractivos turísticos y gastrónomicos destacan los viñedos de txakoli de Bakio y Larrabetzuel castillo de Butrón, playas para practicar surf, el Parque Museo del Deporte Rural Vasco, el bosque mágico Izenaduba...  y muchos más. Pero es bajo las aguas de la ría de Plentzia donde se esconde su tesoro más original.

Aunque no tenemos por costumbre escribir sobre bodegas y caldos como principales protagonistas de los artículos de este blog, he creído que por las características especiales de este producto merece la pena hacerle un sitio. Y no descarto volver a hacerlo. Al fin y al cabo, todo bocado necesita su maridaje.

Las cavas de esta peculiar bodega están sumergidas a 15 metros bajo el agua. Se trata de una iniciativa de Bajoelagua Factory, una empresa cuyo principal objetivo es “trabajar por el conocimiento del mar”. Durante nuestra visita pudimos mantener una interesante charla con su gerente, Borja Saracho, quien nos explicó los fundamentos de esta iniciativa experimental que parece haber encontrado un hueco en el mercado gourmet de lujo.

Cuando digo que es una iniciativa peculiar, lo digo con argumentos sólidos. Junto con Bajoelagua Factory, la aventura esta liderada por el Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas. Según sus propias palabras, “tras estudiar la impactante evolución de las bebidas bajo el mar, pretende crear arrecifes artificiales para la recuperación de zonas degradadas, financiados mediante la producción de bebidas submarinas de alta calidad. El respeto por el mar, y sus habitantes es el alma del proyecto Crusoe Treasure”.

Curiosamente, parece que el proyecto a tenido que renunciar finalmente al término “envejecimiento”, aparentemente por moticos de corte legal. En su defecto, ha acuñado un término muy acertado desde mi punto de vista: “atesoramiento”. Creo que esa metáfora define bien el halo de romanticismo del que está rodeado el proyecto.

Al parecer, parte de la idea de la bodega submarina surgió por las noticias de botellas de vino halladas en barcos hundidos. Uno de los casos más conocidos es el de unas botellas de champagne de hace unos 200 años encontradas en un pecio hundido en el Mar Báltico. Un año y medio después del hallazgo, el Gobierno Aland decidió sacar las botellas a subasta. Supongo que, además de las botellas de champagne más antiguas, probablemente acabaron convirtiéndose en las más caras. ;)

La iniciativa está inspirada por la historia del mítico náufrago Robinson Crusoe, protagonista de la novela homónima creada por Daniel Defoe. Según los promotores de Crusoe Treasure,  “fue capaz de valorar el mar y sus riquezas, siendo probablemente, sin saberlo, el primer personaje ‘sostenible’ de la historia”.

Saracho nos explicó que están analizando cómo afectan al vino embotellado factores como la temperatura, el movimiento del mar y las condiciones de luz. Es posible que algunos sectores de la enología más ortodoxa miren la iniciativa con cierto recelo. En cualquier caso,  Saracho nos contó que han contado con la ayuda de un reputado enólogo, quien se mostró gratamente sorprendido por el resultado.

Comenzaron probando a sumergir vinos de diferentes bodegas. Pero en este momento están embotellando y comercializando con su propia etiqueta el vino proveniente de una bodega en concreto. Incluso han recibido un premio por el empaquetado de las botellas. También están haciendo pruebas con diferentes licores. Whisky y ron, si mal no recuerdo.

En Plentzia cabe la posibilidad de hacer una cata que incluye una visita en lancha a la zona donde están sumergidas las botellas. Y si se tiene la titulación necesaria, se puede hacer una inmersión de buceo.

Lo que a mí más me apasiona es la parte romántica del proyecto. El hecho de poder poner sobre la mesa una botella que ha estado “atesorada”  durante varios meses bajo el mar, con restos de los moluscos que se le han ido acoplando. Paradójicamente, la legalidad en materia de Sanidad les obliga a limpiar las botellas. A mi juicio, esto hace que pierdan uno de sus principales atractivos.

No sé, la verdad es que la idea me atrae bastante. Sin embargo, su público objetivo principal es el mercado de lujo. Y no es de extrañar, porque las botellas se están comercializando en Rusia y China, entre otros países, a un precio de cerca de 200 € la unidad.

Desconozco si este sistema varía de forma considerable la sensación que un buen vino puede causar en mi paladar. Lo único que sé es que el vino que probamos en el puerto de Plentzia me supo a gloria. Y debo confesar que como acción innovadora y estrategia de marca me parece una genialidad, que habrá que acompañar con otras artes para llevar a buen puerto.

Precio: 

  • El precio por botella ronda los 200 €.

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Chuletillas al sarmiento en la Rioja-Alavesa

Chuletillas al sarmiento en la Rioja-Alavesa

La mayoría conocemos la Rioja-Alavesa por la elaboración de sus vinos, siendo su gastronomía menos conocida, pero no por ello menos importante y sabida.

Esta comarca se encuentra situada al sur de la provincia de Álava (País Vasco) y limita al norte con la Sierra de Cantabria hasta el río Ebro, donde se establece su límite al sur.

Su capital, Laguardia, cuyo nombre completo es “La Guardia de la Sonsierra Navarra”,  se halla en un cerro y esta rodeada por una muralla que mando construir el Rey Sancho el Fuerte de Navarra y de la cual todavía se conservan 5 de sus puertas.

Se trata de un pueblo con mucha historia y aire medieval que basa su economía, principalmente, en la industria del vino, ya que cuenta con numerosas bodegas y elaboración propia, y el turismo.

Como curiosidad, decir que el subsuelo de Laguardia se encuentra “agujereado” por las bodegas o cuevas, excavadas bajo sus viviendas y sus calles, a unos 6 metros de profundidad. Aunque, alrededor de la villa, también se pueden ver bodegas de arquitectura más moderna.

La oficina de turismo dispone de un listado de bodegas que ofrecen visitas a sus instalaciones. Como Thabuca, empresa de servicios turísticos receptivos especializados en el enoturismo, con la que tuvimos oportunidad de pasar un estupendo y fructífero fin de semana, y que nos descubrió, entre otras muchas cosas, El Fabulista y Luis Cañas dos claros ejemplos de la disparidad que hay en Rioja-Alavesa entre bodegas.

Muchos caldos fueron los que catamos, incluso pisamos la uva con nuestros propios pies para probar su zumo, pero lo que si que sí no podía faltar era la buena gastronomía de la zona.

Para ello nos desplazamos hasta Labastida, otra de las localidades más conocidas de Rioja -Alavesa. Más concretamente hasta el Bar Restaurante “El Bodegón”, cuya especialidad son las chuletillas al sarmiento.

Típico plato de La Rioja, con el que alegramos la panza, y que suele ser parte fundamental en cualquier celebración que se precie. Sobre todo en las “Fiestas de la Vendimia”, más conocidas como San Mateo.

Los sarmientos, que son los tallos de la vid, se recogen tras la poda y se dejan secar. Para hacer las chuletillas se prenden los sarmientos y cuando estos se han convertido en brasas, se extienden y se coloca encima la parrilla con las chuletillas. Se asan hasta que queden bien hechas, se les añade un poco de sal y ¡¡listas para hincarles el diente!!

Como podréis apreciar en la foto, en El Bodegón tienen una manera muy original y funcional de servirlas, puesto que si no te gusta la carne poco hecha, puedes dejar que se  “churrasquen” más tiempo en sus mini-parrillas.

Precio:
  • 12,50 € la ración
  • También cuentan con un “menú riojano” por 24,00 € (patatas a la riojana, alubias con sus sacramentos, chuletillas al sarmiento, pan, vino y postre)
Ingredientes:
  • Chuletillas de cordero
  • Sal
  • Sarmiento
Recetas:
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Sobre mí

Rebeca

Profana en la cocina pero amante de la buena comida. Me gusta que cocinen para mí. Organizada. Maestra. Fanática de Instagram. Adoro a mi perro. Knitter. Dándole tarascones a esta vida desde 1981.

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